القهوة

من طرف bouchiba الخميس فبراير 25, 2010 3:20 am

الاجزاء المستعملة في القهوة :

البذور ،
الورق ، الكافيين

الموطن و التاريخ :

الموطن الاصلي جنوب غرب
الحبشة ( إثيوبيا ) . يزرع في البرازيل و الحبشة وكل المناطق الاستوائية
في أفريقيا ، وفي اليمن التي تشتهر بالانواع الراقية و الغالية الثمن من
البن العدني ، وهو اغلى ثمناً من البن البرازيلي و الافريقي .

اشتقاق
الاسم " قهوة " من بلدة Caffa . وهي مقاطعة موجودة في الحبشة ، وتبقى شجرة
القهوة خضراء طوال السنة مثل شجرة الزيتون .

تشير دراسات الآثار
بأن سكان شرق افريقيا في الحقبة ما قبل التاريخ ، احبوا ميزات القهوة
المنشطة . وقد اكلوا البذور غير المحمصة الحمراء والتي تشبه الكرز ، في
مناسبات كثيرة مثل حروب القبائل و رحلات الصيد الطويلة ، والنشاطات الاخرى
التي تتطلب صحواً ، انتباهاً ، قوة ، و قدرة على الاحتمال .

دخلت
شجرة البن الى الجزيرة العربية من الحبشة ، في حوالي القرن الخامس عشر
ميلادي ، والعرب هم الذين بدأوا بتحميص و طحن القهوة و شربها ساخنة ، كما
نفعل في يومنا هذا ، وقد كتب ابن سينا اول وصف طبي لتأثير القهوة المنشط و
المنبه للجسم و الاعصاب ، وذلك باعتراف الغرب الذي سمى ابن سينا بـ "
الطبيب العربي " .

وبعدها و لمدة مائتي عام كانت الجزيرة هي التي
توفر القهوة للعالم . ولم تتوسع شهرة و استعمال القهوة بالعالم بسرعة ، بل
انتشارها كان بطيئاً ، بحيث بقيت القهوة 500 سنة في الشرق الاوسط ، وفي سنة
1517 أدخل السلطان سليم الاول القهوة الى القسطنطينية ( استانبول ) ،
وبعدها بوقت قصير أدخل تجار البهارات القهوة الى ايطاليا ، و انتشرت بعدها
القهوة في جميع انحاء اوروبا خلال مائة عام .

اول المقاهي ، فتح في
جامعة اكسفورد سنة 1650. حيث كان الرواد يتناولون القهوة خلال تبادل
الاحاديث ، و القراءة و الكتابة ، و انتشرت في لندن حيث كانت تبحث الامور
السياسية المؤيدة للحكم او المعارضة .

سنة 1938 خرجت بأول إنتاج
للقهوة السريعة المسماة " Instant coffee " . شركة نسكافيه وهي عبارة عن
حبيبات ، تذوب بالماء الساخن او المغلي .

يختلف محتوى القهوة من
الكافيين على حسب طريقة التحضير ، فمثلاً ، يحتوي فنجان القهوة المسماة
القهوة السريعة " نسكافيه " على 65 ملغ من الكافيين .
يحتوي فنجان
القهوة المقطرة 100-150 ملغ كافيين .
يحتوي فنجان القهوة أكسبريسو 350
ملغ كافيين .
تستهلك تركيا كمية كبيرة من البن لدرجة ان هنالك قانوناً
يسمح للزوجة بالحصول على الطلاق إذا لم يوفر لها الزوج كمية كافية من البن .
تركيبتها
:
البن المحمص يحتوي على :
• زيت البن .
• شمع .
• كافيين
.
• زيوت طيارة .
• تانيك اسيد .
• علكة .
• سكر .
•
بروتين .
استعمالات و فوائد القهوة الطبية :
1. منشط مضاد
للتعب و الارهاق عن طريق تنشيط الجهاز العصبي المركزي بالدماغ ، وهذا مهم
للذين يقودون سياراتهم لمسافات طويلة ، كما يعكس الكافيين مفعول الادوية
التي تحتوي مضادات الهيستامين ، والتي لها مفعول مهدئ ، لذلك يضاف الى
ادوية الرشح التي تحتوي مضادات الهيستامين ، وهنالك ادوية جديدة من عائلة
مضادات الهيستامين ليس لها مفعول مهدئ .
2. منشط للتمارين و الالعاب
الرياضية ، فهي تحسن اداء الرياضيين .
3. يستعمل الكافيين مع الادوية
المضادة للرشح ، لأنه يزيل الاحتقان في الحلق و الرئتين ، و لأنه يمنع
النعاس الذي تسببه مضادات الهستامين .
4. مضاد لنوبات الربو و امراض
الصدر . يزيل البلغم و السعال و النزلات الصدرية ، و نوبات الحساسية والربو
، لأن الكافيين يوسع القصبات الهوائية .
5. علاج لتسكين الاوجاع و
الآلام ، وهو يضاف مع الاسبرين و البروتين ( قاتل للألم ) . يزيد تناول
القهوة مع مسكنات الاوجاع من تأثير هذه الادوية على إزالة الاوجاع . ليس
للكافيين تأثير مباشر على إزالة الاوجاع ، و لكنه يحتوي على مادة مهدئة
لطيفة ، هذه المادة تساعد مسكنات الالم على التأثير و تزيد من فعاليتهما (
شقيقة + مغص كلوي ) .
6. يمنع الكافيين نوبات الانتحار ، و ذلك لأن
للكافيين مفعولاً يحسن النفسية و المزاج .
7. تمنع حصى الكلى ، الكافيين
مدر قوي للبول يزيل الرمل و الحصى ، لكنه يفقد مفعوله مع اعتياد الجسم على
جرعاته .
8. إن شرب 1-3 فناجين قهوة في اليوم تمنع تشكل حصيات المرارة ،
وهي تمنع 10% من إمكانية حصول حصى بالمرارة .
9. يمنع الكافيين مشاكل
الدورة الشهرية عند الاناث ، فهو يمنع الدفق القوي للدم في العادة الشهرية
عند الإناث ، والتي تؤدي الى ضعف عام بالجسم و نقص الحديد بالدم . الكافيين
يعمل كمضيق للأوعية الدموية بالرحم مما يؤدي الى دم اقل خلال فترة الطمث .
10.
يعالج اعراض السفر فوق منطقة الزمان المسمى Jet lag واعراضه : دوار ، ارق ،
تعب ، و إرهاق ، وهي تحصل على أثر اضطراب في الساعة البيولوجية داخل
الانسان عند العبور بالطيران في مناطق مختلفة الاوقات ، مثل السفر من الشرق
او اوروبا الى اميركا .
11. يمنع الكافيين زيادة الوزن ، فهو يساعد
الجسم بطريقة اسرع على حرق الغذاء والطعام ، الامر الذي يمنع تراكم الدهن
بالجسم ، و يتوجب وضع هذا العلاج تحت إشراف طبي صارم ، فالكافيين يساعد فقط
المفرطين في البدانة .
12. يستعمل الكافيين في علاج لسع الافاعي التي
لها تأثير سام على الجهاز العصبي ، و الذي يؤدي الى هبوط في عمل الدماغ و
النخاع الشوكي ، و الاعضاء المهمة بالجسم ، مما يؤدي الى غيبوبة و موت محتم
، ويعمل الكافيين على تنشيط الدماغ و الخلايا العصبية فيمنع هذا التأثير
الضار .
13. ينشط الدورة الدموية ، و ينعم الاوعية الدموية ، لذلك يعتبر
الكافيين مادة مهمة تستعمل لأمراض القلب و علاجاتها ، فهو يزيل الماء من
القلب و الرئتين و البطن .
14. دراسات تذكر بأن الكافيين ينشط الدورة
الدموية في الدماغ ، و يمنع امراض الجلطات و النشاف و خاصة مرض الرعاش . إن
البن و القهوة تؤثر سلباً على الدماغ و الاعصاب عند المصابين بالامراض
النفسية ، ويحدث أرقاً ، وكما ان له تأثيراً سلبياً على الطاقة الجنسية و
النشاط الذكري ، و امراض البواسير ، كما انه يحرّض نوبات الصرع ، ويفضل
إقناع المرضى المصابين بالسكري ، الضغط ، القرحة المعوية ، بعدم الإكثار من
القهوة . و يزيد ضغط العين ، وهنالك ضرر في شرب القهوة قد يعود الى
استعمال حب الهال فيها ، ومن اراد الاستفادة من القهوة و دفع ضررها وجب
عليه :
• الاقلال من البن و استعمال الصنف المسمى " القهوة السريعة " .
•
غلي القهوة جيداً .
• زيادة السكر و تناول الحلو و الطعام قبلها و معها
.
الجرعة اللازمة من القهوة :
يختلف الخبراء الطبيون على
الجرعات التي يجب تناولها في الامراض ، و لكن الجرعة المميتة من الكافيين ،
هي عشرة فناجين من القهوة ، بقياس الفنجان الامريكي للقهوة ، لذلك وجب على
الاطباء مراعاة ذلك .

الآثار الجانبية للقهوة و الكافيين :
يجب
طلب مساعدة طبية عند حصول العوارض التالية عند من يكثرون من شرب القهوة او
من يستعمل ادوية تحتوي على الكافيين مثل المسكنات :
• تسرع في
النبض و القلب .
• صداع قد يحصل من ارتفاع ضغط الدم .
• إدرار في
البول .
• أرق .
• هذيان خفيف و توتر .
• ارتجاف ، و تشنج العضلات
.
• غثيان .
• قلة راحة .
• امراض المعدة و البلعوم التي تحدث
تراجع الطعام الى الفم عبر صعوده الى اعلى و خروجه من الفم .
توصيات
تتعلق بالقهوة :
- تحضر القهوة حسب الارشادات المذكورة آنفاً مع
مراعاة عدم الاكثار من جرعة القهوة ( فقط 1-3 فناجين باليوم ) .
-
القهوة المغلية مقياسها فنجان قهوة صغير ، القهوة السريعة مقياسها فنجان
قهوة من المقياس الذي نستعمله في شرب الشاي .
- يجب الانتباه بأن هنالك
قطع حلوى على طعم البن ، وكذلك مثلجات و انواع اللبن الزبادي على طعم
القهوة ، ويجب احتساب جرعات هذه المواد من مجمل ما يتناوله الانسان من
القهوة .
- يجب عدم إعطاء القهوة الى الاطفال تحت سن السنتين من العمر و
الشيوخ ، وإذا اردنا سقي الاطفال فوق العمر المذكور خاصة العمر ( 5-10
سنوات ) ، يجب غلي القهوة جيداً و زيادة السكر و تناول الحلوى و الاقلال من
البن و زيادة الماء فيها ، على ان يغمس الطفل الكعك فيها ، و يجب الانتباه
حين إعطاء القهوة لذوي الاعمار فوق 65 سنة ( يفضل إعطاء القهوة الخفيفة او
الخالية من الكافيين ) .